Blog, Eten en Drinken

Warme Vegetarische Toscaanse soepen voor koude dagen

Vegetarische Toscaanse Soepen

Wanneer de zomer weer voorbij is, en de herfstkleuren langzaam weer tevoorschijn komen, krijg ik gelijk weer zin om mijn favoriete winter gerecht te maken: SOEP. Ik ben dol op soep. Toen ik nog een klein meisje was, was soep al mijn favoriete comfort food, en niks geeft me een huiselijker gevoel dan een lekkere kom stomende soep. Soep is niet alleen heel erg lekker en een goede opkikker wanneer je ziek bent, het is ook een makkelijke manier om meer groenten te eten.

Dit zijn drie van mijn winterse favorieten, en ondanks dat het nog steeds behoorlijk warm is in Florence, heb ik ze alle drie al gemaakt deze maand.

Warme Vegetarische Toscaanse soepen voor koude dagen

Ribollita
Ribollita

Vegan gerecht
Bereiding: 2 uur
Moeilijkheid: eenvoudig

Het is misschien niet moeders mooiste, maar dit traditionele Toscaanse gerecht is een absolute favoriet bij ons thuis. Eigenlijk is het meer een stoofpotje dan een soep. Letterlijk betekent de naam “opnieuw gekookt” en het is een van de bekendste gerechten uit de Toscaanse cucina povera (arme keuken). Vroeger maakten de boerenvrouwen een grote pan Ribollita voor de hele familie die de volgende dag weer opgewarmd (gekookt) werd. Ik bereid het meestal ‘s middags al zodat het avondeten klaar staat als ik laat thuis kom uit de sportschool en de volgende avond van koorrepetitie. Als je gedroogde bonen gebruikt, pas dan de kooktijd even aan. Ik gebruik liever bonen uit blik omdat dat een stuk sneller is. Verse Ribollita kan ook ingevroren bewaard worden.


Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 uitje gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 300 gr. cavolo nero gesneden
  • 250 gr. savoie kool gesneden
  • 250 gr. snijbiet gesneden
  • 2 courgettes in stukjes
  • 1 wortel in plakjes
  • 350 gr. cannellini bonen gekookt
  • 100 gr. rustiek oud brood zonder korst
  • 200 gr. tomatenblokjes uit blik
  • 1 liter groentebouillon
  • extra vergine olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  1. Fruit de ui en knoflook met een scheutje olijfolie in een soeppan op gematigd vuur. Doe de cavolo nero, kool en snijbiet erbij en roerbak een paar minuten totdat de groenten zijn geslonken. Doe de courgette, wortel, tomatenblokjes in de pan en maal er wat zwarte peper over. Bedek de groenten met groentebouillon en breng aan de kook. Laat de groenten met het deksel op de pan een uurtje zachtjes koken. Vergeet niet om af te toe te roeren.
  2. Prak een paar eetlepels cannellini bonen fijn met een vork en roer het samen met de rest van de bonen en het brood door de Ribollita. Een half uurtje zachtjes laten koken en regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
  3. Serveer de Ribollita warm, met nog wat versgemalen zwarte peper en besprenkeld met een beetje extra vergine olijfolie. Voor extra smaak kun je er ook nog wat Parmigiano overheen doen.
  4. Warm de Ribollita op in een pan en niet in de magnetron.

 

pompoen kastanje soep
Pompoen Kastanje Soep

Vegan gerecht
Bereiding: 30 min + 45 min voor de kastanjes
Moeilijkheid: eenvoudig

Pompoen en kastanjes zijn de ultieme ingrediënten voor een lekkere herfstsoep. Door de fluweelzachte smaak van de pompoen is dit een heerlijk zoete en romige soep zonder dat er room aan toegevoegd hoeft te worden. Kook de kastanjes van tevoren zodat ze voldoende tijd hebben om af te koelen en je er je vingers niet aan brandt. Als je geen verse kruiden kunt krijgen, dan zijn gedroogde rozemarijn en salie ook goed.


Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gr. pompoen in blokjes
  • 300 gr. verse kastanjes
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • verse rozemarijn en salie
  • 1 liter groentebouillon
  • extra vergine olijfolie
  • zout
  1. Maak een sneetje in de kastanjes en kook ze 40 minuten met een theelepeltje zout en een takje verse rozemarijn. Laat de kastanjes afkoelen, spellen en in stukjes hakken. Houd een paar eetlepels apart om later als decoratie over de soep te scheppen.
  2. Fruit de ui en knoflook samen met 3 salieblaadjes met een scheutje olijfolie in een soeppan op gematigd vuur. Doe de pompoen erbij en roerbak een paar minuten. Bedek de pompoen met groentebouillon en breng aan de kook. Laat de pompoen met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. Vergeet niet om af te toe te roeren.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de pompoen een paar minuten afkoelen. Doe de kastanjes erbij en pureer met een staafmixer totdat je een gladde soep hebt.
  4. Zet de pan weer op het vuur en warm de soep nog even op.
  5. Serveer de soep in een kom met een eetlepel gehakte kastanjes als decoratie.

 

broccoli courgette soep

Broccoli Courgette Soep

Vegan gerecht
Bereiding: 30 min
Moeilijkheid: eenvoudig

Groener wordt het niet dan een kom broccoli courgette soep, met vegan room en knapperige walnoten. Deze soep is heel makkelijk om te maken en staat een half uur nadat je begon te snijden al op tafel. Als ik nog wat oud Toscaans brood heb liggen serveer ik dat er geroosterd bij met een lekkere hummus. Deze broccoli courgette soep is heel licht, en kan dus ook heel goed in de lente gegeten worden. Door vegan room te gebruiken in plaats van zware room beperk je de calorieën zodat je zonder schuldgevoel deze groene soep kunt genieten.

Broccoli Zucchini Soup
Ingrediënten voor 4 personen

  • extra vergine olijfolie
  • 1 uitje gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 4 grote courgettes (of 6 – 8 kleinere) in blokjes (houd een kopje in hele kleine blokjes gesneden courgette apart om voor het serveren aan de soep toe te voegen)
  • 500 gr. broccoli in roosjes
  • 1 liter groentebouillon
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepeltjes pesto
  • 1 theelepeltje curry poeder
  • 100 ml. vetarme vegan room (ik gebruik Alpro Cuisine Soya)
  • 10 walnoten fijngehakt
  1. Fruit de ui en knoflook met een scheutje olijfolie in een soeppan op gematigd vuur. Doe de broccoli en courgettes erbij en roerbak een paar minuten. Bedek de groenten met groentebouillon en breng aan de kook. Laat de groenten met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
  2. Haal de pan van het vuur en laat de groenten een paar minuten afkoelen. Pureer met een staafmixer totdat je een gladde soep hebt.
  3. Zet de pan weer op het vuur en breng opnieuw aan de kook. Voeg de kleine blokjes courgette, versgemalen zwarte peper, pesto en curry poeder toe en laat het nog 5 minuten koken.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de room erdoor. Serveer de soep in een kom met een eetlepel gehakte walnoten en een extra lepel room als decoratie.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Send this to a friend